十種食物(wù)中(zhōng)常見的食品添加劑，教你看明白(bái)自己吃的到底是什麽東西

　　食品添加劑是什麽?顧名思義就是在食品中(zhōng)的一(yī)些額外(wài)的不屬于食品的物(wù)質，添加的前提是可能是爲了保持食品的新鮮度，或者讓食品的外(wài)觀和口感更好一(yī)些。既然國家允許一(yī)些食品添加的存在，肯定也是經過嚴格的測試，在一(yī)定的添加劑量範圍内，不會對人體(tǐ)造成傷害。所以在**消費(fèi)者健康的前提下(xià)，國家對食品添加做了相當嚴格的規定。

　　那我(wǒ)們日常生(shēng)活中(zhōng)常見的食品添加劑有哪些呢?如果過量食用會造成哪些不利健康的影響?今天我(wǒ)們就來聊聊和食品添加劑有關的話(huà)題，文章内容可能有點長，建議先收藏，方便以後用得着的時候查看。

　　1、谷氨酸鈉(味精)

　　這種添加劑早些比較流行，因爲能提高飯菜新鮮的口感，基本上家家戶戶炒菜的時候都會有用到。

　　不過随着大(dà)家健康意識的提高，現在很多家庭已經不用這種調味劑了，取而代之的是裹上了澱粉的雞精，其實雞精的本質還是味精，隻不過在味精的基礎上添加了别的添加物(wù)，比如說雞肉粉、食鹽、增味核苷酸等。

　　味精和雞精都是安全性的，但如果在過量食用的情況下(xià)，可能真的會帶來健康隐患了，因爲其中(zhōng)含有不少的鈉離(lí)子，如果過量食用的話(huà)，容易影響到體(tǐ)内其他元素的平衡，影響到正常的代謝。

　　在寶寶一(yī)歲之前時，家長不得給孩子食用味精、雞精、食鹽等調味品，避免影響嬰兒的身體(tǐ)健康。

　　嬰幼兒食用味精有以下(xià)影響：

　　一(yī)是不利于養成好的飲食習慣

　　二是容易影響到身體(tǐ)發育;

　　雖然味精(雞精)的安全性不存在問題，但谷氨酸鈉中(zhōng)畢竟含有不少的鈉離(lí)子，攝入鈉過多，無疑會增加高血壓、胃癌等問題的患病風險，所以食用時一(yī)定要限量添加。

　　對于體(tǐ)内血壓水平偏高的人來說，不宜攝入味精和雞精，不然容易增加鈉的含量，不利于血壓的穩定。特别是老年人和代謝異常的人要更加注意，孕婦也不宜吃，可能會加重身體(tǐ)水腫的現象。

　　味精和雞精的主要作用就是提鮮味，平常也可以用自帶鮮味的食材替代，例如玉米、雞肉、香菇、蝦仁等食材。

　　2、人工(gōng)食用色素

　　這個大(dà)量存在于一(yī)些甜點、糖果、飲料中(zhōng)，就是爲了讓食物(wù)看起來更好看。

　　食用色素又(yòu)分(fēn)爲天然食物(wù)色素和人工(gōng)合成色素

　　天然食物(wù)色素大(dà)都取材于天然的食材中(zhōng)，例如大(dà)部分(fēn)都是從蔬菜水果中(zhōng)提取，青菜、茄子、西紅柿，如紅曲、葉綠素、姜黃素、胡蘿蔔素等等都是有利于身體(tǐ)健康的。

　　但是天然色素跟人工(gōng)色素比起來成本相對較高，也容易受到環境影響，尤其是「天然藍(lán)色」更不穩定，容易因爲酸堿變化而變色。于是就有了成本更低，更穩定的人工(gōng)合成色素。

　　人工(gōng)合成色素因爲是通過化學試劑調配出來的，所以色彩更豐富，但是這種色素對健康可能不太友好，如果濫用可能會存在以下(xià)幾個方面的風險：

　　容易引起食物(wù)中(zhōng)毒，輕度的可能是出現皮膚過敏，拉肚子的症狀，嚴重的則會出現惡心嘔吐，腹部疼痛，甚至眩暈，呼吸不暢等，種症狀一(yī)定要及時地進行治療和控制。

　　有一(yī)定的緻癌性，有些人工(gōng)色素裏面添加有砷和鉛，這些物(wù)質對人體(tǐ)的器官會造成嚴重的損失，甚至會導緻不孕不育，增加罹患癌症的風險。

　　人工(gōng)色素對兒童健康會造成不可逆的傷害，抑制大(dà)腦發育，導緻兒童的大(dà)腦神經傳導出現障礙，影響智力的發育;幹擾正常代謝，影響肝髒的解毒功能和腎髒的排洩功能。所以在給孩子挑選零食的時候，一(yī)定要看清食品成分(fēn)。

　　3、亞硝酸鹽

　　主要的代表物(wù)質爲亞硝酸鈉，外(wài)觀及滋味都與食鹽相似，是一(yī)種食品添加劑，可以在肉制品中(zhōng)作爲護色劑和防腐劑使用，《食品添加劑使用通則》中(zhōng)明确規定肉制品中(zhōng)亞硝酸鹽的殘留量不超過30毫克/千克。

　　亞硝酸鹽可以使肉制品呈現鮮豔的亮紅色，同時亞硝酸鹽還具有防腐作用，可以抑制多種厭(yàn)氧性梭狀芽孢菌，尤其是肉毒梭狀芽孢杆菌生(shēng)長繁殖，防止因食用肉類而産生(shēng)的細菌性中(zhōng)毒。因此亞硝酸鹽被廣泛應用于肉制品加工(gōng)中(zhōng)。

　　過量誤食亞硝酸鹽可引發中(zhōng)毒，出現惡心、嘔吐、腹部絞痛、腹瀉等現象，嚴重者驚厥、昏迷、大(dà)小(xiǎo)便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。這僅僅是其本身毒性的一(yī)個方面，更危險的是它可以與仲氨類物(wù)質作用生(shēng)成對動物(wù)具有強烈緻癌作用的亞硝胺。流行病學調查表明，人類諸多癌症，如胃癌、食道癌、肝癌、結腸癌和膀胱癌等可能與亞硝胺有關。

　　這種物(wù)質還大(dà)量地存在腌制食材中(zhōng)，如腌制的肉類、熏肉和鹹魚等食品;很多醬腌菜、泡菜中(zhōng)也含有較高含量的亞硝酸鹽;多攝入水果和蔬菜，其中(zhōng)維生(shēng)素C(抗壞血酸)能抑制亞硝胺的合成。因此要多攝入維生(shēng)素C含量高的新鮮蔬菜和水果，如猕猴桃、橙子、鮮棗、山楂、青椒等。

　　4、瓜爾膠

　　是一(yī)種比較常見的食物(wù)增稠劑，它在食品工(gōng)業中(zhōng)廣泛用于乳制品，冰淇淋，調味品，和烘焙食品中(zhōng)。

　　因爲瓜爾膠是從瓜爾豆中(zhōng)提取的，含有大(dà)量的膳食纖維，相關研究表明有助于改善腸道健康，作爲一(yī)種可溶性纖維，能減緩糖的吸收，在一(yī)定程度上有助于降血糖、降低血液中(zhōng)膽固醇的水平;一(yī)項研究表明，瓜爾豆膠能減少食欲和熱量的攝入，并以此研發出了一(yī)款減肥産品，但因爲産品中(zhōng)含有大(dà)量的瓜爾膠，在腸胃中(zhōng)會膨脹到原來的幾十倍，導緻食道和小(xiǎo)腸阻塞，甚至有人因此喪命而被叫停。

　　于是國外(wài)的相關食品安全機構明令禁止在減肥産品中(zhōng)使用瓜爾膠，當然這是因爲使用劑量過大(dà)原因造成的，相關研究發現，添加劑量不大(dà)于15克時，沒有明顯的副作用。

　　5、玉米糖漿

　　高果糖玉米糖漿是碳酸飲料和果味飲料中(zhōng)常見的甜味劑，比如說可口可樂。果糖是我(wǒ)們經常攝取的自然糖類中(zhōng)，甜度*高的。它的甜度指數是1.7。蜂蜜，蔗糖，和葡萄糖的甜度指數則分(fēn)别爲1.1，1，和0.75。

　　大(dà)部分(fēn)的高果糖玉米糖漿是由基因改造的玉米，透過酵素的催化作用，将玉米澱粉中(zhōng)的部分(fēn)葡萄糖變爲果糖，形成具有葡萄糖和果糖的混和糖漿。因爲利用催化作用的生(shēng)産成本很低，而取得的玉米果糖的甜度又(yòu)比蔗糖更高，所以常被加工(gōng)食品工(gōng)業用來取代蔗糖，加入飲料、冰淇淋和甜品，作爲人工(gōng)甜味劑。

　　相關研究表明，長期大(dà)量攝入高果糖，可能會導緻肥胖，增加罹患糖尿病和非酒精性脂肪肝的風險。

　　6、人造甜味劑

　　玉米糖漿再甜還是需要很大(dà)成本的，于是爲了進一(yī)步的降低成本，科學家又(yòu)研發了替代玉米糖漿的甜味劑。這些甜味劑，隻是用來欺騙你的舌頭的，他們和糖沒什麽直接的關系。比如說：阿斯巴甜、山梨糖醇、木糖醇，三氯蔗糖、糖精和乙酰磺胺酸鉀等，記住這幾個名字，配方裏有這幾個就代表是甜味劑，增加甜味用的。

　　這些甜味劑根據是否産生(shēng)熱量，可分(fēn)爲營養性甜味劑以及非營養性甜味劑兩大(dà)類。

　　營養性甜味劑：雖然會産生(shēng)熱量，但産生(shēng)的熱量和蔗糖相比低很多，常見的有木糖醇、山梨糖醇、赤藻糖醇等，常會添加在口香糖或其他食物(wù)中(zhōng)。

　　非營養性甜味劑：食用後不會産生(shēng)熱量，是由實驗室研發出來的人工(gōng)甜味劑，甜度通常是蔗糖的數十倍、百倍，像是*早的甜味劑糖精以及常聽(tīng)到的阿斯巴甜就是屬于此分(fēn)類，常見于蜜餞、飲品、零食等。

　　很多宣傳無糖的飲料，但是依然會有甜味，就是添加了相關的甜味劑，因爲和傳統的蔗糖和果糖比起來，沒有或者很少熱量，所以能在一(yī)定程度上減少熱量的攝入，對于減肥人群來說有一(yī)定的幫助。

　　7、卡拉膠

　　卡拉膠就是讓雪糕在高溫煅燒中(zhōng)保持不化的秘密。卡拉膠本身是一(yī)種來自于鹿角菜、麒麟菜等天然藻類中(zhōng)的增稠劑，是一(yī)種食品工(gōng)業當中(zhōng)廣泛應用的食品添加劑。常見的使用範疇包括杏仁牛奶、幹酪、冰淇淋、咖啡奶精和純素食奶酪等來假裝乳制品用。廣泛用于制造雪糕、果凍、軟糖、罐頭、銀耳燕窩、羹類食品等，用于改善食品的粘稠度和口感。

　　目前我(wǒ)國的嬰兒奶粉标準規定的卡拉膠用量是不超過每升0.3克(沖調後)，這一(yī)限量與歐盟一(yī)緻，區别在于歐盟不允許卡拉膠用于4個月以下(xià)的嬰兒。雖然很多食品都用它，但用量都不大(dà)，總的攝入量其實很低，大(dà)家無需過于擔心。

　　8.苯甲酸鈉等防腐劑

　　苯甲酸鈉具有抑制細菌、黴菌、酵母等各類微生(shēng)物(wù)繁殖增生(shēng)的功能。因爲很容易溶解在水裏，經常用在水分(fēn)多的制品當中(zhōng)。但是如果變成堿性，功能就會減弱，因此大(dà)都使用在酸性食物(wù)當中(zhōng)。

　　出于毒性考慮，有的國家如日本已經停止生(shēng)産苯甲酸鈉，并對它的使用作出限制。苯甲酸鹽類防腐劑(苯甲酸鈉、苯甲酸鉀)可以與維生(shēng)素C反應生(shēng)成具有緻癌性的苯。

　　苯甲酸鈉對人體(tǐ)有害，因爲苯甲酸鈉與人體(tǐ)内的胃酸會發生(shēng)反應，生(shēng)成苯甲酸。苯甲酸有一(yī)定的毒性，長期飲用會引起人慢(màn)性苯中(zhōng)毒。慢(màn)性苯中(zhōng)毒的症狀主要表現爲神經衰弱，比如頭痛、頭暈、記憶力減退、失眠、乏力等;同時，病人還會出現白(bái)細胞減少，嚴重的還會造成再生(shēng)障礙性貧血。

　　苯甲酸及其鹽類是明确有較高毒性的且身體(tǐ)難以代謝，會在身體(tǐ)内形成累積，同時國家明确不建議使用，也在逐步限制使用(比如果凍制品現在已經明确不可以添加了)，那爲什麽很多企業還是喜歡用苯甲酸鈉，而不用安全性很高的山梨酸鉀。

　　很簡單，因爲苯甲酸鈉便宜，而且一(yī)般行情下(xià)可以便宜3倍左右。同時山梨酸鉀儲存成本和入料要求都高于苯甲酸鈉。用苯甲酸鈉隻是企業爲省錢和省事而已。

　　9、反式脂肪

　　這個就是一(yī)些假奶油，還有油炸食品中(zhōng)，爲了讓食物(wù)看起來更好看，口感更酥脆，如果你發現一(yī)些零食酥脆的過分(fēn)，就要注意了，來記住這些名字：氫化植物(wù)油、半氫化植物(wù)油、人造黃(奶)油、人造植物(wù)黃(奶)油、人造脂肪、起酥油或植脂末，鮮奶奶油，植脂奶油，瑪琪琳(麥淇淋)。記好了，這些大(dà)多都是反式脂肪酸。

　　研究表明反式脂肪酸攝入量多時可升高低密度脂蛋白(bái)(壞膽固醇)，降低高密度脂蛋白(bái)(好膽固醇)，增加患動脈硬化和冠心病的危險，還會影響兒童生(shēng)長發育和神經系統健康以及可能使患肥胖病，糖尿病等慢(màn)性病的幾率增加。

　　10、食用香精

　　在食品中(zhōng)使用食用香料香精爲的是使食品産生(shēng)、改變或提高食品的風味。食品用香料一(yī)般配制成食用香精後用于食品加香，部分(fēn)也可直接用于食品加香。

　　食用香精的品類太多了，就不逐一(yī)舉例了，我(wǒ)們就來看一(yī)下(xià)不允許添加食用香料香精的食品名單吧。

　　總結一(yī)下(xià)：适當的添加劑，對人體(tǐ)是沒有傷害的，單一(yī)的食品中(zhōng)，添加劑的含量隻要是符合國家标準，是被允許的，所以也不用對食品添加劑恐慌。

　　我(wǒ)們要注意的就是不同的食品，添加劑的相互疊加和日積月累。所以大(dà)家購買食品的時候，一(yī)定要學會看配料表。一(yī)方面可以買到更健康的食品，另一(yī)方面就是你能看出來，自己花錢買的食品值不值，就怕花了大(dà)價錢，買到的确是廉價的“科技與狠活”。

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